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泉州，这样一个裹挟着古老文化烟火的城市，理应有美好的食物馈赠给这座城市里爱拼敢赢、大气豪迈的人们，熟人甫一会面,第一句都是“食饱未”。是的，泉州人是幸福的，泉州有不少闻名全国的风味名吃，《舌尖上的中国》就曾展现过泉州的面线糊。
的确，面线糊在泉州人的心目中，从来就是属于“自己的”一道极具泉州古早味的美食。外地人当然可以吃，但未必吃得出那种“自家人”才会熟悉的味道、“家乡人”才会泛起的情怀。面线，历史上就和喜庆结合在一起。直到现在，它依然是寻常人家满月、周岁、做寿等喜庆日子必不可少的送礼佳品。
泉州食材种类丰富，有山珍也有海味。但都适合正餐吃，夜幕下的海鲜餐，它把一座都市弥漫在海味里。而面线糊，就适合给早晨或是晚归回家的人来上一碗。
对泉州人来说，一碗面线糊是开启一天生活的最好模式。清晨的天幕下，婷婷、国仔、远记面线糊……这些犹如街坊邻居名字的小店，甚至犄角旮旯连店名都没有的店铺里，是泉州人早晨最经常出没的地方，清晨出门的上班族、刚走出校园的小年轻、来不及做早餐的年轻爸妈们、出租车司机、南来北往的游人。刚走进店铺，还没就座，先吆喝一声：“老板，来碗面线糊，加猪肝，鱿鱼、海蛎，再来一根油条。”店铺不大，也简陋，一溜排开去，人影绰约，看上去有一种济济满堂的热闹，有时候还得等位置。吃上一碗最地道的面线糊，填饱肚子的同时也慰藉了心灵。
记得有一年冬天的夜晚，空着肚子加完班从公司走出来，路过一家面线糊摊点，小摊设在马路边昏黄的路灯下，里巷黑咕隆咚的地方摆了三两张矮桌椅供食客就餐，简陋之至。我点完刚坐下几分钟，摊主即端来一碗面线糊，此时，热乎乎的面线糊已开始香气四溢，撩得味蕾翻动。急匆匆一勺入口，一种从未体味的鲜美，把我平生的味觉体验彻底掀翻。入口即化，配料嫩滑无比，在那个寒风凛冽的夜晚，一颗因为谈不好业务已经灰淡得徒具影子的心被一碗鲜美绝伦的面线糊所慰藉，竟然瞬时松弛下来，周身通达舒畅，怅然之心，顿作云散。
一碗面线糊的佐料，集纳着气象万千的世界。《舌尖上的中国2》就介绍了百源路的一家面线糊店，店老板洪师傅说，每天凌晨4时许去菜市场买新鲜的材料，5时开始做面线糊的配料，一碗面线糊好不好吃，汤是最关键的。他们的面线糊采用的是新鲜的大骨汤，经常一熬就是一整天，这样的汤又有营养又新鲜。面线糊先用大骨汤煮好，食客再根据自己的喜好添加海鲜、牛制品、豆腐、香菇等佐料。每一家店铺里的那碗鲜香四溢的面线糊都藏着一点小秘密，暗含着轻易不外传的诀秘，这其实也是泉州人幸福生活的秘密和诀窍。
有次在店里，我看着坐在对面自个儿吃得面线糊汁从嘴角淌下来的孩子，我又想起了那年一个人吃过的那碗面线糊。隔了10多年的岁月，如今的我已到不惑，我仍愿把最好最鲜的形容，冠予当年这碗面线糊，并慰解了我的愁怀。
作者简介
庄琼珍，笔名庄琼，泉州丰泽人。喜欢阅读，不想文以载道，只想用文字织梦。文章散见于《北京青年报》《三联生活周刊》《新民晚报》《南国都市报》《泉州晚报》《海丝商报》等报刊。
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