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南安英都有一种糖，叫“明糖”，它是一种传统的民间甜食小食品。相传，它始于明末清初的战乱时期，为躲避战乱，逃荒山林而准备的干粮，为乡人所传承。
据说，当年洪承畴降清之后，引清军南下，一开始还算顺利。后来，得势的清王朝不顾汉人礼节，以征服者的姿态强行推行剃发制，引起南方百姓的强烈不满。对汉人来说——掉发如掉头，你让大家把头发剃了，搞得前面像秃子，后面留条尾巴，老百姓哪里受得了。于是，大家群而抗争，有组织、有目的地进行反抗。终于，大规模的反清斗争，开始了。 当时，深知汉人习俗的洪承畴，不得不向清政府献策，要求暂缓推行剃发制。而此时，民间的反清斗争，已在南方各地迅速形成，大有不可扑灭的态势。乡民们三五成群地跑到山上，或躲避战乱，或数十人一队揭竿而起。不管是行军打仗，还是逃灾避祸，人们在外流亡时，总得带上一些干粮。因此，英都的“明糖”，就此诞生了。 那么，为什么叫“明糖”呢？除了这糖块的黑灰中带有些许透明之外，更高的一层意思是——反清复明。乡人不但把它作为干粮来充饥，同时还寄托着对故国的怀思。 “明糖”的主要成份是什么呢？它是：地瓜、糯米、麦芽糖、花生、芝麻的组合。乍一看，完完全全是土生土长的土特产，原生态绿色的五谷杂粮。这种东西，家家户户都有；这种糖，家家户户都会做。那么，这“明糖”又是怎么做成的呢？
制作“明糖”时，人们先将地瓜去皮，煮熟后捣烂。再加入调制好的麦芽糖和糯米糖，然后继续加热搅拌，将糖熬煮成适度的硬块之后，加入炒熟去皮的花生瓣和炒芝麻，一起搅拌均匀。之后，搓成圆条，再压成1.5寸宽、0.2寸厚的长条，卷起；或切成1.5寸长，0.5寸宽，0.2寸厚的糖片，撒上一层面粉或米粉，防止糖块粘贴在一起。最后，再放入干燥的食品袋中保存，装在身边，抗饥防饿。 英都的“明糖”，因为主体是地瓜，所以看起来颜色有点暗灰透明，米白色的熟花生瓣镶入其中，看起来很是显眼。为了防止粘贴在一起，需要外加一层白面粉防粘，故整体看来，犹如秋末冬初的大山岩石上，撒上一层薄薄的早霜，别有一番清瘦之美。 “明糖”入嘴之后，先是有花生和芝麻的香味，而后慢慢咀嚼，虽粘而不沾牙，虽甜而不腻口。含化在口中，不留遗渣。毕竟，原料都是土生土长的五谷杂粮，哪一样不是久经考验的生命食粮呢？故此，“明糖”的高热量及高营养成份，以及原生态的绿色底蕴，数百年来，一直深得四方乡人的赞誉。嚼上一口，可以顶上半碗米汤。它耐饥饿，增体能，确实是古时农村家中常备的美食，是出门跑路、游走他乡的充饥干粮。 老人们常说，这英都的“明糖”，在他们读书的时候，还到处都有卖呢。后来几十年过去了，似乎不再见到了。 那时候，一条条“明糖”卷得像鞭炮似的，放在竹篓之上，篓子上都是白白的面粉。有一老人常站在学校的门口，专等孩子过来买糖。孩子来时，手捏着一、两分钱站在那里，惦起脚尖看着。卖糖的老人拿出一把黑乎乎的大剪刀，根据孩子给的钱数，“咔嚓、咔嚓”地将那长条，剪成一小块一小块的糖块，然后数着、数着，递给孩子。 而饿坏肚子的孩子们，则背着小书包，一边咀嚼，一边往家里走去了。孩子们有吃就好，哪里懂得英都“明糖”，竟然有这么一段传奇的故事呢！
作者简介 戴良支 笔名戴高山，男，汉，1967年2月10日生，福建省南安市洪濑镇谯琉村人；福建省作家协会会员，泉州市作家协会会员，南安市作家协会会员，泉州市诗词学会会员。2012年4月出版个人文集《岁月的水纹》（海峡出版社出版）；2016年12月出版个人诗集《三月杏花酒》（现代出版社出版）； 创作爱好相对广泛，作品涉猎范围较广。不少小说、散文、杂文、诗歌作品发表于国内各类报刊杂志中。2011年《无线感动》《找回心的明净》获得福建省信息化局“无线改变生活”征文三等奖、优秀奖；2013年《泉州府文庙记忆》获得“逢时杯海内外散文大赛”优秀奖；2014年《野菊花开过的秋天》获得南安市第三届“武荣文艺奖”文学类三等奖；2015年《石之魂》《企二代的玉石境界》获得“2015年‘弘扬石文化共筑海丝梦’全国征文”二等奖，三等奖；2016年《石之魂》获得南安市第四届“武荣文艺奖”文学类三等奖；2017年《红军阿哥你慢慢走》获“第二十三届福建省新闻奖报纸副刊复评暨2016年度福建省报纸副刊作品年赛”文艺评论作品二等奖（《福州晚报》推荐）；2017年《水调歌头－行秋小吟》获得首届中华诗词大奖赛入围奖；蔡永辉四格漫画闽南文化《惠女阿芳》文本参与撰写人之一。
洪炳焕 福建省青年摄影协会理事、南安市摄影家协会常务理事，南安市翁山书苑副会长、南安市英都麻糍传承人，现就职于福建省南安市天之饴食品。作品相继在《东南早报》、《泉州晚报》、《海峡摄影时报》等主流媒体发表，曾荣获“与幸福同行”卫生计生 服务农民工摄影比赛 “二等奖”、 “弘扬石文化•共筑海丝梦”全国征文摄影大赛手机组“三等奖” 、2016年度南安市摄影协会先进工作者等。 摄影同样是一个求同存异、海纳千百川的世界。每个人在你照片中呈现出如何的状态，不管是为了求同，或者存异，都仅仅只是你个人主观的表达。我对于人像摄影有所偏好。因为在这领域可以让我个人的思绪得以自由飞翔，当然只是对我个人而言。通过影像的表达，让我可以我有所表达，对于这个世界的看法。
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