|
在福建泉州，糯米衍生出来的小吃很多，南安英都麻糍就是其中一种。作为传统美食，寓意吉祥富贵的英都麻糍十分适合作为当季的茶点。英都麻糍Q弹爽口，香绵而悠长。英都麻糍主要由上好糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等加工而成的，不仅色泽鲜白、滑韧透明，而且香甜可口，软韧微冰。英都当地出产的麻糍有着“吉祥富贵”之意，且制作麻糍还能为新的一年图个好彩头，每逢过年过节，全家人都会聚集在一起泡米磨浆，并用木槌舂击制成麻糍，配上芝麻粉、花生粉和冰糖磨成的粉末，或放在家中招待客人，或作为“伴手礼”馈赠他人.
英都麻糍需选用上好的糯米，用清水淘洗并浸泡，直至水清而米绵，捞起、沥净，再用石磨细细碾磨成米浆，再将米浆装入布袋沥净水分备用。把沥净水分的米浆倒入大盆中，用双手反复揉合，揉合的时间越长，力度越大，做出的麻糍也越有劲道，所以这道工序通常会由力气大的壮年男子承担。揉好之后，烧一锅滚烫的水，把揉好的粉团捏成小剂子放入滚水中氽熟、捞起。再在大盆里倒入一些熟油，把捞起的熟粉团倒入，并用竹片或棍子不停地用力搅动，同样搅动的时间和力度越强大，做出的麻糍也就越糯粘、越Q弹。最后，在案板上把搅好的熟粉团搓成长条、压扁、切成3-4厘米的小块，再抹些熟油防粘连，这糯香满口的麻糍便算是做好了。
吃麻糍还需粘裹炒香碾好的花生芝麻粉和碾细的冰糖粉，这样吃起来不仅香甜可口，而且入口冰凉清爽，久吃不腻。
| 
