古早味，闽南一带人们常用来形容怀旧的人物风情及食色味道的一个词，而在泉州这方注重传统礼仪的水土上，这个词总会与各种重要节日和祭祀活动千丝万缕地联系在一起。
泉州龟粿便是一道闽南经典的古早味，过年供桌上，亲朋往来时，总少不了这一味，闽南人对它有多熟悉也就一定有多喜爱。正月刚过，年的滋味还未散尽，这份味道也好似还残留在唇齿间，淡淡甜香。
制作龟粿可不是简单的活儿，配料主要有糯米粉、厝曲草、生油、各种馅料等，份量讲究配比，做工也较烦琐。前一天，女主人们便要开始张罗准备工序，家家户户拿出蒸屉、圆竹匾、龟印模等工具，认认真真擦洗完、热热闹闹摆在门前，等着炊火生的时候，依次派上用场。做粿皮用的糯米粉要提前泡水，粿叶一般用树叶或者粽叶，也需清洗干净后剪成巴掌大小段备用。至于馅料，甜咸皆可看人喜好，多数为黄豆、花生、菜脯、芝麻等制成。
就拿黄豆馅来说，蒸笼上铺上蒸布，将洗净的黄豆在上面蒸熟，不一会儿，豆子就都失去跳跃的本事，乖乖降服在软绵的香气中。与此同时，从门前的小块菜地里摘来的葱蒜苗，也正好洗净剁碎，迫不及待寻路铁锅中与香油热烈拥抱，把积攒许久的阳光和雨水毫无保留地释放出来，全部揉进豆馅的温存，等待着粿皮最后的包裹。
拌炒葱油后的豆馅金黄得好像要融入阳光之中
而如果是花生芝麻馅，那往往不能让急性子的人来操持，炒花生急不得，搅拌火候有时候可是见真功夫的，一不小心过头了，花生的味儿就相去甚远。碾花生也是一样的，拿石杵或者寻个干净的酒瓶子，趁着热度将炒好的花生在圆竹匾上来回碾磨，急了往往会洒得竹匾外一圈花生碎，便宜了地板上睥睨已久的蚂蚁大军，慢了花生米又凉了更是不好碎。最后再加入芝麻或者碎冬瓜条，这份甜馅也就算妥当了。
菜脯馅因人喜好搭配各异
那一头，浸泡了几个小时的糯米早已珠圆玉润，女主人单手一提挎上摩托车，几手油门到了加工厂。一去一回后小胖米粒已脱胎换骨，变成一团结实的糯米粉团。说古法是没有一点错的，但是毕竟有些工序是逐渐能叫机械给帮忙。放在以前，单就这搅米的锤砸搅揉，就是道费时费力的活，着实不轻松，往往最后都得让家里有力气的男性来攻克。
接着这粿皮说开去。闽南一带做鬼粿基本上有几个颜色的粿皮，红、白、绿、黄皆有，其中最常见的还是属白色和绿色。白色便是糯米本身的颜色，而绿色缘于往米团中加入了一种生长在山间草地和田埂上的草——厝曲草，采回来洗净焯水，按着一定比例和糯米粉、油、糖混合捣碎，揉成绿颜色的糯米粉团，不仅粿皮味道提升不少，据说食用这种草还具有一定的保健功效。
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终于，生炊火了，龟印模闪亮登场。在闽南，龟这一形象有着独特的文化蕴含，意味着长寿、平安，而龟粿便是借着龟状外形取意健健康康、顺顺利利的朴素寄托和美好心愿。龟粿印模中所描刻的龟纹、寿字等吉祥图案,象征着闽南百姓对美好生活的向往和对生命健康的祈求。 手上娴熟不停，口中也热闹不止。大家聚在一起，总免不了家长里短。过往创业的艰辛、儿女成长的喜悦和爱拼会赢的信念，都在你一言我一语中风轻云淡地化做了情感的味道，悄悄地裹进了手中的龟粿——这味道，也是闽南人传承拼搏的味道。
儿媳妇、女儿、甚至厝边都凑过来了，大家从大米团上抓取大小合适的份量，于双手来回揉搓做成鼓鼓的团子，摁压包入提前备好的那些或甜或咸的粿馅，然后经抹油的龟印一压，小心剥离后，一只“乌龟”便跃然粿叶之上，一个个龟粿服服帖帖地摆放在蒸屉中，欣欣然迎接蒸笼里蒸汽的洗礼。火是一种神奇的东西，它能让一些东西从生走向死，也能让一些东西从死走向生。比如陶瓷，素坯经火烧后，活成一个碗、一只杯、一尊观音。龟粿亦然。火候一到，一只只鼓起肚子，闪闪发亮，浑身散发着诱人的香甜。
龟印上剥离下来的龟粿放在粿叶上整齐码入蒸屉中 炊烟袅袅，香气弥漫开来，炊熟的龟粿看上去金亮亮的，有了灵魂一般，如果是加了草的龟粿那金头就更好看了。当然，刚蒸好的龟粿并不是最适宜食用的，稍等放凉后外皮更加软糯弹牙，大口一咬，混合着内里馅儿的香味，叫人欲罢不能。
小小的龟粿寄托着一家人对美好生活的祝愿，也承载着外出打拼的人对故乡的思念。亲戚的女儿在外地上大学，过完春节后准备返校，要带些什么去送老师和同学呢，问妈妈。妈妈指着桌上的龟粿说，这不正好。女儿嫌土。妈妈说，土不土你说了不算，带去准没错。果然，几天后，女儿来电话，要妈妈想办法再寄一些去。女儿还调皮地说，妈妈，干脆来学校边开一家店，肯定能把学费挣回来的！
朋友，你是否也愿意来尝一尝这种味道？（作者：南安税务 陈芳芳）
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